基于不同方法的肉品中水分测定的研究

作者：张宏博; 郭莉; 姜乐; 王燕; 阿拉坦朝格兰; 靳志敏; 李琬芯; 郑玉山^*

来源：肉类工业, 2018, (10): 43-45.

• 羊肉
• 水分
• 干燥法
• 快速测定仪

通过肉制品水分测定的两种不同方法:传统直接干燥法和快速检测法对冷冻苏尼特羊肉进行水分检测,结果显示:直接干燥法测得羊肉水分含量为72. 07±1. 14;高频电磁波水分仪VM-220R测得羊肉水分含量为77. 90±0. 38;肉类水分测定仪YR-RSY-01测得羊肉水分含量为79. 58±0. 56。研究表明:两种快速水分检测仪检测结果差异性不显著(p> 0. 05),而与传统的直接干燥法相比,差异性显著(p <0. 05)。两种快速测定法所得结果更接近于国标中所给定的羊肉水分含量的值,其具有一定的准确性。因此,基于两种快速水分测定仪操作方便、快捷,大大缩短检测时间,适用于采样过程中快速获取羊肉样品中水分含量值,显著提高工作效率。