葛根粉膳食纤维咀嚼片的研制

作者：武思齐; 严光美

来源：贵阳学院学报(自然科学版), 2019, 14(04): 103-106.

DOI：10.16856/j.cnki.52-1142/n.2019.04.025

• 葛根粉
• 膳食纤维
• 咀嚼片

实验以葛根粉为原料,添加木糖醇、柠檬酸、硬脂酸镁、PVP-k30研制葛根粉膳食纤维片。分别利用木糖醇、柠檬酸、硬脂酸镁、PVP-k30的添加量作为因素,以咀嚼片的外观、口感、风味等作为感官指标,对葛根粉膳食纤维片进行配方的优化,通过正交实验,确定最优配方。葛根粉膳食纤维片最优配方为:葛根粉70%、木糖醇20%、柠檬酸1.5%、硬脂酸镁0.6%、PVP-k30 4%。结论以该配方制得的葛根粉膳食纤维咀嚼片形态完整、色泽均匀、表面光滑、口感细腻,感官评分为37.0分,膳食纤维0.45 g/片。

• 单位
  贵阳学院