桑葚与红糖初始质量比对桑葚酵素抗氧化活性的影响

作者：何偲; 黄元霞; 邱忠平^*; 李萍; 徐柳

来源：食品与药品, 2018, 20(05): 329-332.

• 桑葚
• 酵素
• 红糖
• 抗氧化物质
• 抗氧化活性

目的研究桑葚与红糖初始质量比对桑葚酵素抗氧化活性的影响。方法将桑葚与红糖按质量比1:1,3:1,5:1,7:1,9:1制备桑葚酵素,比较各组酵素的抗氧化物质含量和体外抗氧化活性,并采用模糊数学分析法对5组桑葚酵素的抗氧化活性进行综合评判。结果初始质量比为1:1制得桑葚酵素的抗氧化活性最强。该质量比下桑葚酵素的花色苷含量最高,还原力、对羟自由基清除率最大。运用模糊数学分析法综合评判抗氧化活性顺序依次为:1:1>5:1>3:1>7:1>9:1。结论桑葚与红糖初始质量比为1:1时,所得桑葚酵素的抗氧化活性最强。

• 单位
  西南交通大学