冷藏南美白对虾新鲜度的近红外光谱方法研究

作者：任瑞娟; 柴春祥; 鲁晓翔; 李立杰; 郭美娟

来源：食品与发酵工业, 2013, (06): 195-198.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.06.011

• 南美白对虾
• 冷藏
• 新鲜度
• 近红外光谱 Penaeus vannamei Boone
• cold storage
• freshness
• near infrared spectroscopy

利用DA7200近红外光谱仪,对冷藏温度(5℃)下的南美白对虾进行光谱采集,探讨近红外光谱曲线随虾贮藏时间增加的变化规律,确定特征峰及相应的吸光度,结合虾体中挥发性盐基氮(TVB-N)的含量,判别南美白对虾的新鲜度,并且讨论采集对象分别为完整虾和虾糜时对近红外光谱曲线规律和判别结果的影响。结果表明:随着贮藏时间的增加,南美白对虾近红外光谱曲线呈现出一定的规律,吸光度有明显的下降趋势,虾糜的变化更为明显;以光谱中980 nm与1 450 nm处吸光度的比值(A980 nm/A1 450 nm)为横坐标,1 200 nm与1 350 nm处吸光度的比值(A1 200 nm/A1 350 nm)为纵...

• 单位
  天津商业大学