黄秋葵、枸杞、菊花配制酒的加工工艺研究

作者：陈江萍

来源：现代食品, 2018, (08): 142-153.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.08.046

• 黄秋葵
• 枸杞
• 菊花
• 配制酒
• 正交试验

以黄秋葵、枸杞、菊花、宁溪糟烧白酒为主要原料,研究黄秋葵枸杞菊花配制酒的加工工艺条件。通过双因素实验确定黄秋葵配制酒的最佳浸提条件为:浸提时间12 d,黄秋葵与宁溪糟烧白酒(60%)比例为3∶10(w/v);通过正交试验确定最佳调配条件为酒精度30%(v/v),杭白菊添加量2%(w/v),枸杞添加量5%(w/v)。该配制酒的感官指标和理化指标均符合国家标准。

• 单位
  台州科技职业学院