药食同源农产品制备“五花果”茶工艺研究

作者：李夏; 刘显圆; 骆雅英

来源：江苏调味副食品, 2022, (04): 10-16.

DOI：10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2022.04.004

• 药食同源
• 农产品
• 花果茶
• 工艺

以金钗石斛、红枣、玫瑰花、枸杞、菊花五种药食同源农产品为主要原料，研制“五花果”茶。以口感、色泽、香气、协调性等为考察指标，使用响应面法优化“五花果”茶的配方及制备工艺。在金钗石斛汁25%、红枣汁25%、枸杞汁20%、玫瑰花汁15%、菊花汁15%的条件下，制得茶饮口感最佳。添加8%蜂蜜、0.3%玫瑰香精、0.3%维生素C进一步调节风味，制得茶饮风味清香、回味甘甜。

• 单位
  四川化工职业技术学院