HACCP体系在螺旋藻香蕉酸奶生产中的应用

作者：吴慧; 侯真真; 李倩; 莫星忧; 刘华^*

来源：食品安全导刊, 2022, (19): 25-28.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.19.047

• 螺旋藻香蕉酸奶
• HACCP
• 食品安全

HACCP体系作为一种科学合理的质量保证体系，为食品安全生产提供依据。本文介绍了螺旋藻香蕉酸奶的生产工艺，对其生产过程可能出现的安全危害进行分析，确定了原辅料验收、灭菌、发酵为关键控制点，并建立各关键点的关键限值、监控程序和纠偏措施，进而全面制定了螺旋藻香蕉酸奶产品生产中的HACCP管理体系，为保障螺旋藻香蕉酸奶的安全性提供理论依据。

• 单位
  广州工商学院