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摘要
针对我国荸荠去皮机械化程度低、去皮质量差，缺乏荸荠去皮评价标准，对高效、低损去皮技术和设备需求强烈等问题，详细阐明荸荠的物料特性，全面梳理去净率、去皮损失、去皮效率三种去皮技术评价指标及计算方法，系统总结近年来国内外常用荸荠去皮技术和新兴技术研究进展，重点凝练化学去皮、蒸汽去皮、机械去皮、超声波去皮、红外加热去皮等主要去皮技术，深入分析各种去皮技术的优缺点。指出荸荠去皮过程中易导致果肉熟化、褐变和去皮损失率高等技术难点，提出以多种去皮技术相结合、延长作业工序、新兴技术辅助等建议，为我国荸荠去皮技术研究和去皮机械创新设计提供参考。
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