响应面法优化黑枸杞奶片配方

作者：白诗敏^*; 宿婧; 谭巍龙

来源：广东化工, 2023, 50(06): 195-199.

• 黑枸杞奶片
• 原花青素
• 响应面法
• 单因素
• 加工工序

以黑枸杞粉、脱脂奶粉、绵白糖、硬脂酸镁、羧甲基纤维素钠为主要原料，以奶片中所含的花青素含量以及感官评价为指标进行单因素对照实验。在单因素实验的基础上，选取脱脂奶粉、黑枸杞粉、绵白糖的添加量作为优化因素，研究各因素不同水平对奶片的口感、风味的影响。研究表明，奶粉39%、绵白糖18%、硬脂酸镁2.5%、羧甲基纤维素钠2.5%，黑枸杞粉23.3%，经过混合、造粒、压片等加工工序，得到的奶片质量最佳，生产的可行性较强。

• 单位
  忻州师范学院