巴氏杀菌乳采用低温杀菌技术，在杀灭有害微生物的同时完好保留了营养物质和较好的口感，但其货架期短、耐贮性差；超高温灭菌乳采用超高温瞬时杀菌，货架期长，但其口感及营养成分受到了高温杀菌的影响。本文通过对高温杀菌乳工艺进行研究，并对其活性成分进行检测，分析杀菌参数和活性物质，得出最佳生产高温杀菌乳的工艺参数。
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