以低筋面粉、猕猴桃和薏米粉为原料,研制猕猴桃薏米饼干,采用感官评定的方法,通过单因素试验和响应面试验研究了薏米粉、猕猴桃、植物油、木糖醇添加量对猕猴桃薏米饼干风味的影响。结果表明,猕猴桃薏米饼干的最佳配方为薏米粉用量15 g,猕猴桃用量20 g,木糖醇用量14 g,植物油用量15 g。根据该最佳配方制作的猕猴桃薏米饼干口感酥脆、风味独特、品质优良。
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