红枣中氨基丁酸含量及其影响因素

作者：黄蓓蓓

来源：食品工业, 2020, 41(10): 210-212.

• γ-氨基丁酸
• 红枣
• 影响因素

氨基丁酸是一种自然界普遍存在的非蛋白质氨基酸,广泛分布于动植物体内,具有很高的生理活性。红枣营养丰富,具有补血、镇静、安神、抗衰老、增强免疫力等功效,是一类传统的药食兼用植物,具有很高的营养价值。为验证枣中是否含有氨基丁酸,进一步讨论采摘时机、干燥和贮藏处理对红枣中氨基丁酸含量的影响。结果表明,枣中确实含有一定量氨基丁酸,并且,与吕梁木枣(280.31μg/g DW)相比,交城骏枣中含有较多氨基丁酸(352.42μg/g DW)。进一步对照试验发现,通过延迟收获节点,在冷胁迫作用下,交城骏枣中氨基丁酸的含量近乎翻倍(700.39μg/g DW)。干燥和储存处理后的红枣中,氨基丁酸含量有明显降低。证实大红枣中含有一定浓度氨基丁酸,长期食用可以产生改善睡眠和降低血压,为进一步开发枣类的经济效益,可对收获时间和开发加工技术进行优化,以便在干燥和储存期间尽可能多地保留枣中氨基丁酸。

• 单位
  三门峡职业技术学院