γ-聚谷氨酸的安全性评价(一)

作者：张彩霞; 马立保; 冀志霞; 荣迪; 王艳青^*; 陈守文^*

来源：食品安全质量检测学报, 2019, 10(17): 5816-5821.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2019.17.041

• 聚谷氨酸
• 安全性评价
• 急性毒性试验
• 30天喂养试验

目的评价γ-聚谷氨酸(γ-polyglutamic acid,γ-PGA)的安全性。方法试验包括急性毒性试验和30 d喂养试验,通过判定小鼠和大鼠的中毒表现、死亡情况和指标测定,评价γ-PGA的安全性。结果小鼠经口LD50>15 g/BW(kg),没有出现明显的中毒症状,行为正常、粪便颜色正常、各器官组织完好、7 d内动物无死亡。雌性大鼠10 g/kg和15 g/kg组日增重显著低于对照组(P<0.05),试验组雄性大鼠的日增重显著低于对照组,料肉比显著高于对照组(P<0.01)。雌性大鼠15g/kg组肝脏和肾脏重量均显著低于对照组(P<0.01),5g/kg和10 g/kg组肾脏的相对重量显著高于对照组(P<0.01),雄性大鼠10 g/kg和15 g/kg组肝脏重量、15 g/kg组肾脏和睾丸重量均显著低于对照组(P<0.01),试验组睾丸相对重量均显著高于对照组(P<0.01)。结论虽然5 g/kg·BWγ-PGA会降低大鼠的日增重和饲料转化率,但对其他指标无不良影响,综上,γ-PGA属于无毒级。

• 单位
  华中农业大学; 农业微生物学国家重点实验室