浸泡型桃金娘果酒的工艺研究

作者：薛娟萍; 熊婷

来源：食品研究与开发, 2016, 37(07): 89-92.

• 桃金娘
• 多糖
• 花青素

以果酒中的多糖和花青素含量为指标,通过单因素试验和正交试验确定浸泡型桃金娘果酒的最佳制备工艺。结果表明:浸提时间(24+2)h、酒精度为35%Vol、桃金娘∶酒精1∶5(g/m L),在此条件下,制备的果酒多糖含量为51.5 mg/m L。

• 单位
  广西生态工程职业技术学院