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摘要
从酱醪中分离筛选出2株耐盐产香酵母菌C5、C6,并对其耐盐性及生长特性进行研究。试验结果表明,2株酵母菌均能耐受24%(w/w)NaCl浓度,其在低盐稀态发酵生酱油的最适生长条件为温度28℃~32℃,pH4.5~5.5,酒精含量0~1.2%vol,葡萄糖或果糖添加量2%~4%(w/w)。此外,结果显示,菌株C5的还原糖消耗能力、酒精耐受性和产酒精能力均强于C6。
- 单位
从酱醪中分离筛选出2株耐盐产香酵母菌C5、C6,并对其耐盐性及生长特性进行研究。试验结果表明,2株酵母菌均能耐受24%(w/w)NaCl浓度,其在低盐稀态发酵生酱油的最适生长条件为温度28℃~32℃,pH4.5~5.5,酒精含量0~1.2%vol,葡萄糖或果糖添加量2%~4%(w/w)。此外,结果显示,菌株C5的还原糖消耗能力、酒精耐受性和产酒精能力均强于C6。
