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摘要
试验采用自然日晒的干燥方式研究热烫时间对白辣椒干燥特性和品质的影响，结果表明：热烫时间对白辣椒干燥所需时长影响较小，不同热烫时间的白辣椒干燥所需时长均为50～55 h，但热烫3.0 min的白辣椒含水率下降最快，热烫0.5 min的白辣椒干燥品质最佳，热烫超过1.5 min的白辣椒品质大幅下降；白辣椒热烫时间与干燥品质线性回归模型为y=103.517-24.2x,R2=0.992，判断模型拟合效果良好。
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单位湖南人文科技学院; 机电工程学院
