麦芽三糖基-β-环糊精的结构

作者：于博; 柏玉香; 金征宇; 吴月纯; 汤尚文; 吴进菊

来源：食品与发酵工业, 2013, 39(07): 50-54.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.07.033

• 麦芽三糖基-β-环糊精
• 红外光谱
• 质谱
• 核磁共振
• 结构

用高效液相色谱法对制备得到的麦芽三糖基-β-环糊精进行纯度分析,应用电喷雾质谱测定了麦芽三糖基-β-环糊精的分子量,用傅里叶变换红外光谱、酶解分析以及1H NMR,13C NMR和HMBC谱分析技术对麦芽三糖基-β-环糊精进行结构表征。结果表明:麦芽三糖基-β-环糊精纯度达到99%以上,分子质量为1 620.5,其结构为单取代-6-O-α-D-麦芽三糖基-β-环糊精。

• 单位
  湖北文理学院; 食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学