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摘要
气候变化显著影响谷物的品质特性，积温、昼夜温差、降雨量、气体浓度比例等气候因子均不同程度影响谷物的生长环境，导致植物体内的生理生化代谢途径发生改变，进而改变植物体的性状，对谷物品质产生一系列影响。该文总结了不同气候因子对谷物的外观品质、蒸煮品质、营养品质、食味品质影响的研究进展，多种研究表明气候因子对谷物的颜色光泽、粒径大小、谷粒完整度、谷物蒸煮过程中的吸水率、膨胀率、碘蓝值、固形物含量、籽粒形态微观变化、谷物中挥发性成分、谷物中蛋白质、脂肪、淀粉、微量营养元素等均产生不同程度的影响。各种气候因子对谷物品质的影响存在单一或复合作用，但多种气候因子的复合互作关联作用调节机制还有待进一步研究。
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