海南蒲桃色素性质研究

作者：张亮亮; 杨志伟; 林鹏; 林益明

来源：食品科技, 2007, (12): 158-161.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2007.12.040

• 海南蒲桃
• 色素
• 提取
• 稳定性
• 大孔树脂 Syzygium cumini L.
• pigment
• extract
• stability
• macroreticular resin

以海南蒲桃成熟果实为原料提取天然色素,并对其理化性质进行了分析研究。同时比较了D-072、D-401、D-301-G、D-101、D-110、DF01六种树脂对该色素的静态吸附情况及不同极性解吸剂对吸附色素的树脂洗脱的效果,从中选择吸附和解吸附效果最好的树脂以及适合的解吸剂。研究表明:该色素在酸性条件下对热、金属离子和常用食品添加剂均具有较好的稳定性,对光稳定性稍差;D-072大孔吸附树脂对海南蒲桃色素吸附效果最好,色素吸附率达90.7%;解吸剂用含0.2%三氟乙酸的50%酸化乙醇,色素可被充分洗脱下来。此研究结果为以海南蒲桃成熟果实为原料来生产食用色素提供了理论依据。

• 单位
  近海海洋环境科学国家重点实验室; 厦门大学; 生命科学学院