响应面法优化冻干黄花梨酸奶溶豆的制备及其品质分析

作者：欧阳锐; 陈欢; 吴煌琳; 陈文韬; 项雷文; 施源德^*

来源：宁德师范学院学报(自然科学版), 2020, 32(04): 390-396.

DOI：10.15911/j.cnki.35-1311/n.2020.04.011

• 酸奶溶豆
• 黄花梨
• 真空冷冻干燥
• 响应面设计

以酸奶、淡奶油和黄花梨为主要原料,在单因素实验基础上,通过响应面设计方法对黄花梨酸奶溶豆配方进行优化.结果表明:制备黄花梨酸奶溶豆的最优配方为黄花梨10.00 g,酸奶45.00 g,淡奶油13.00 g,脱脂奶粉2.00 g,此时黄花梨酸奶溶豆感官评分为91.67,复水比为3.51,显微镜下可观察到该溶豆的微孔均匀、结构疏松.

• 单位
  福建师范大学福清分校