科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
本发明涉及一种控制加工牛排中杂环胺和多环芳烃含量的烤制方法,属于食品加工技术领域。具体操作步骤如下：(1)将抗坏血酸钠和其它调味材料混合均匀涂抹到牛排表面,腌制10～15min,使其充分吸收；抗坏血酸钠的添加量为牛排质量的0.08％～0.12％；(2)将腌制好的牛排以油脂为熟制介质进行烤制加工,烤制温度为180～200℃,烤制时间为15～20min。所述油脂为橄榄油或动物黄油；本发明的烤制方法对对牛排中杂环胺含量的抑制率达到64％,对牛排中多环芳烃含量的抑制率达到82％。
- 单位
本发明涉及一种控制加工牛排中杂环胺和多环芳烃含量的烤制方法,属于食品加工技术领域。具体操作步骤如下：(1)将抗坏血酸钠和其它调味材料混合均匀涂抹到牛排表面,腌制10～15min,使其充分吸收；抗坏血酸钠的添加量为牛排质量的0.08％～0.12％；(2)将腌制好的牛排以油脂为熟制介质进行烤制加工,烤制温度为180～200℃,烤制时间为15～20min。所述油脂为橄榄油或动物黄油；本发明的烤制方法对对牛排中杂环胺含量的抑制率达到64％,对牛排中多环芳烃含量的抑制率达到82％。
