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摘要
作为大蒜的主要活性成分之一，大蒜多糖具有增强免疫力、抗菌、抗病毒、抗氧化、保肝、降血脂、降血糖等多种生物活性，应用前景广阔。大蒜多糖的提取方法以热水法、酶法和超声辅助法最为常见，大蒜多糖是由果糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、半乳糖醛酸等组成的杂多糖，乙酰化、硒化和磷酸化等化学修饰可以增加大蒜多糖抗氧化等生物活性。本文从大蒜多糖的提取、结构测定、化学修饰及生物活性的角度出发，系统总结了大蒜多糖的研究现状，未来应关注多糖结构与生物活性的构效关系，深入探讨大蒜多糖的功效机理，以期为大蒜多糖作为功能性产品的开发利用提供理论参考。
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单位青海大学; 青海大学农牧学院
