基于4M1E和HACCP的洁蛋全产业链安全控制系统设计与实现

作者：孙若文; 赵思明; 尤娟; 尹涛^*

来源：中国食品学报, 2022, 22(10): 438-449.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2022.10.044

• 洁蛋
• 安全
• 4M1E
• HACCP
• 全产业链

蛋品营养丰富,深受消费者青睐,然而,近年来沙门氏菌中毒、农兽药超标事件频发,引起人们对洁蛋安全性的担忧。首先选取洁蛋全产业链中养殖、收储、加工、流通4个主节点建立实体-联系模型(E-R图),分析各子节点中全生产要素(4M1E),即人、机、料、法、环在各主节点的具体信息;对全产业链进行危害分析,确定关键控制点(CCP),并提出控制措施;建立数据采集规范,并进行风险评估;设计洁蛋全产业链安全控制系统,包括洁蛋全产业链自身质量安全智能管理系统和外部监管体系;建立基于“云+管+端”逻辑的洁蛋全产业链溯源平台。本研究为洁蛋食品安全控制提供新思路,可望降低洁蛋安全管理成本,实现精准溯源。

• 单位
  华中农业大学