生物保鲜纸处理对百香果采后贮藏品质的影响

作者：罗冬兰; 曹森; 马超; 吉宁; 王瑞; 巴良杰^*

来源：食品与发酵工业, 2022, 48(16): 156-162.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027607

• 百香果
• 纳他霉素
• ε-聚赖氨酸
• 保鲜纸
• 贮藏
• 品质

为探究不同生物保鲜纸对采后百香果贮藏品质的影响。以百香果为研究材料，用不同处理的保鲜纸(800 mg/L纳他霉素、800 mg/Lε-聚赖氨酸)放入装有百香果的保鲜袋中，在(20±0.5)℃条件下贮藏，研究不同保鲜纸处理对采后百香果贮藏期果实品质的影响。结果表明，纳他霉素和ε-聚赖氨酸保鲜纸均能够抑制失重率、皱缩指数、相对电导率和丙二醛含量的增加，能有效维持果实的好果率、可溶性固形物(total soluble solids, TSS)含量、可滴定酸(titratable acid, TA)含量、维生素C含量、可溶性蛋白(soluble protein, SP)含量，且显著增强果实的超氧化物歧化酶(superoxide, SOD)活性，有效抑制果实霉菌及酵母菌的生长，较好地保持了百香果的贮藏品质。其中，在贮藏期20 d时，对照组、纳他霉素和ε-聚赖氨酸的百香果好果率分别为83%、90%、86%,纳他霉素的保鲜纸处理比ε-聚赖氨酸的保鲜纸效果更好，因此，800 mg/L纳他霉素保鲜纸更适宜百香果采后保鲜，能有效地保持百香果采后贮藏品质，并延长贮藏期。

• 单位
  贵阳学院