大粒车前子多糖酸碱稳定性和热稳定性研究

作者：殷军艺; 聂少平; 林慧霞; 李昌; 谢明勇

来源：食品科学, 2010, 31(15): 1-3.

• 大粒车前子
• 多糖
• 稳定性

探讨大粒车前子多糖在不同条件下的稳定性。从大粒车前子中提取、分离和纯化得到均一多糖(Plantago asiaticaL.polysaccharide,PLP),考察PLP经酸碱(HCl溶液或NaOH溶液)处理后其表观黏度、粒度和单糖组成等方面的变化,并采用热重-差热同步分析仪(TG-DTA)考察PLP的热稳定性。结果表明:酸碱处理对PLP表观黏度、粒度和单糖组成等方面有一定影响。酸处理后(pH值约为2.7),PLP表观黏度和粒度增加,阿拉伯糖和木糖的物质的量的比值变化不大;碱处理后(pH值约为11.4),PLP表观黏度和粒度减小,木糖比例有一定程度下降。PLP原液加热后再冷却,粒度增大。热稳定性分析表明PLP在250℃开始发生降解,550℃基本结束。

• 单位
  南昌大学食品科学与技术国家重点实验室