常见野生食用菌重金属含量分析及安全评价

作者：梅婷; 周海泳^*

来源：中国果菜, 2023, 43(12): 34-38.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2023.12.006

• 食用菌
• 重金属
• 污染
• 安全指数

为调查常见食用菌的重金属（铅、镉、汞和砷）含量水平，为食用菌中重金属污染状况的分析和评价提供基础数据，本研究共收集7种食用菌42个样品，按照GB 5009系列食品安全国家标准开展相应的重金属检测，根据GB2762—2022进行评价。结果表明，42个食用菌样品中重金属检出率为100.00%，重金属总体超标率为26.2%，超标的样品全部为野生食用菌；野生食用菌的重金属含量明显高于人工栽培食用菌，同一种重金属在不同品种的食用菌样品中含量也存在显著差异。食用菌中羊肚菌、獐头菌、榆黄菇质量评价为三级，松茸质量等级为一级。因此，野生食用菌中的铅、镉含量存在一定程度的超标现象，野生羊肚菌中的铅，獐头菌、榆黄菇中的镉污染程度和食品安全风险等级较高，应给予高度关注并进行风险管理。