现制沙枣珍珠奶茶加工工艺

作者：潘薇薇; 彭海燕; 房丹丹; 布海丽且姆·阿卜杜热合曼^*

来源：现代食品, 2022, 28(13): 68-71.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.13.018

• 沙枣
• 珍珠奶茶
• 配比

本文以全脂乳粉、红茶茶叶、白砂糖、沙枣粉和木薯淀粉为原料制作沙枣珍珠奶茶。通过单因素试验和正交试验研究了最佳配比。试验结果表明，沙枣奶茶较优配比为乳粉10 g/100 mL、茶叶1.5 g/100 mL、白砂糖5.0 g/100 mL。沙枣珍珠较优配比为沙枣粉20 g、木薯淀粉16 g。该条件下的奶茶具有沙枣特有的酸甜风味，奶香浓郁，茶多酚含量为1 516.675 mg·kg-1。