肉桂醛或柠檬醛调控酵母生长对谷胱甘肽合成的影响

作者：孙怡然; 万伟建; 段超; 刘东国; 柳艳云; 段学辉

来源：食品与发酵工业, 2018, 44(02): 21-26.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015775

• 酵母细胞
• 谷胱甘肽
• 调控
• 分泌
• 酶催化

酵母细胞中,合成的谷胱甘肽(glutathione,GSH)通常不能有效分泌,限制了GSH的过量合成;实验考察了酵母培养过程添加肉桂醛、柠檬醛对GSH合成能力的影响。研究发现向发酵培养基中加入一定浓度的肉桂醛、柠檬醛后,酵母细胞生长受到抑制,但细胞分泌GSH能力提高,将调控培养细胞用于酶催化合成GSH,结果显示,经过45μg/mL肉桂醛或100μg/mL柠檬醛调控的细胞,其合成GSH总量相较未处理细胞分别提高了59.3%和46.3%。采用优化发酵策略:葡萄糖初始浓度45 g/L,装液量70 mL/250 mL,震荡培养24h后补加25 g/L葡萄糖,静态培养12 h,其间结合添加肉桂醛和柠檬醛对细胞生长进行调控,发现经45μg/mL肉桂醛或100μg/mL柠檬醛调控后的细胞,其合成GSH总量分别达到580 mg/L和551 mg/L,相较未处理细胞分别提高了107%和96.8%。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 南昌大学