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摘要
本研究以欧李果渣为原料，采用单因素结合正交实验对超声波辅助提取欧李果渣原花青素工艺进行优化，采用DPPH自由基清除实验、ABTS自由基清除实验、FRAP法测定铁离子还原能力实验对纯化后的欧李果渣原花青素抗氧化活性进行评价，并采用α-葡萄糖苷酶活性抑制试验对其降糖活性进行评价。结果表明，各因素对欧李果渣中原花青素提取得率的影响程度排序为：超声温度>料液比>超声时间>乙醇浓度；最佳提取工艺为乙醇浓度70%，超声温度60 ℃，超声时间40 min，料液比1:30 g/mL，在此条件下欧李果渣中原花青素得率为15.37 mg/g。纯化后的欧李果渣原花青素清除DPPH自由基和ABTS自由基的IC50值分别为0.10 mg/mL和7 μg/mL，抑制α-葡萄糖苷酶活性的IC50值为0.056 mg/mL。本研究提取工艺稳定可行，原花青素得率较高，该条件下提取纯化后的原花青素具有较强的体外抗氧化和降糖活性。
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