草鱼鱼油微胶囊芯材释放条件及缓释特性研究

作者：刘晓丽; 魏长庆; 夏文水^*

来源：食品与机械, 2019, 35(12): 23-28.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2019.12.005

• 鱼油
• 微胶囊
• 释放动力学
• 体外释放

以草鱼鱼油为芯材,大豆分离蛋白和壳聚糖为壁材,采用超声辅助均质和喷雾干燥法制备鱼油微胶囊;应用Avrami’s公式对微胶囊在不同贮藏温度、相对湿度及光照强度下的芯材释放率进行拟合,并对释放动力学、释放速率常数和释放机制参数进行分析。结果表明,鱼油微胶囊芯材释放率拟合程度良好(R2>0.97),当贮藏温度450℃,相对湿度34%时,释放机制参数n<1,说明鱼油微胶囊芯材释放动力学介于扩散限制动力学和一级释放动力学之间;当相对湿度54%92%,光照强度010 000lx时,释放机制参数n>1,鱼油微胶囊芯材释放动力学属于一级释放动力学,表明在低温、干燥和避光的条件下能更好地保存鱼油微胶囊。通过微胶囊在体外模拟消化道中的缓释行为发现,经270min,粒径从起始的15.82μm减小到2.98μm,释放率达80.6%,说明微胶囊在模拟消化道中有缓释行为。

• 单位
  石河子大学; 食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学