两步法制备菜粕肽及提高蛋白溶解度工艺

作者：帖余; 刘军; 李丽^*; 王景峰; 王国强; 赵琦锴; 周鹏松

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(16): 143-147.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020783

• 两步法
• 酶解
• 菜籽粕
• 生物肽
• 蛋白溶解度

该实验主要通过固态发酵结合酶解两步法处理菜粕,在此新工艺条件下考察小肽含量及蛋白溶解度的变化。菜粕经黑曲霉固态发酵后小肽质量分数和蛋白溶解度显著提高,分别为7.86%和25.23%,相比于空白对照分别增长了148.08%和174.83%。之后将发酵后的菜粕置于45℃下酶解30 h,小肽质量分数和蛋白溶解度进一步提高,分别为14.12%和44.95%。相比于单步固态发酵和空白对照,小肽含量分别提高了79.64%和393.71%,蛋白溶解度分别提高了78.16%和341.99%。与此同时,酶解结束后,采用Tricine-SDS-PAGE测定菜粕中蛋白质分子质量,电泳结果显示,大分子蛋白质被分解为小分子蛋白质,其分子质量<4.6 kDa。以上结果表明,经发酵、酶解两步法处理菜粕后,相比于传统单步固态发酵,菜粕的营养价值得到进一步提高,可为菜籽粕生物肽制备提供科学依据。

• 单位
  生物工程学院; 四川轻化工大学