低盐加工技术不仅可以避免剁椒生产过程中的高盐污水处理问题、降低产品品质损失，也有利于减少消费者钠盐摄入，是剁椒产业的未来发展趋势。调查了目前市售剁椒的产品情况，并主要从食盐功能代偿辅料的加入，精准调控发酵过程，环保高效的污水处理手段与高盐卤水再利用几个方面综述了剁椒低盐加工技术研究进展，以供相关研究人员参考。
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