局部高水分稻谷粮堆发热温度模拟初步分析

作者：张崇霞; 严晓平; 蒋雪梅; 朱延光; 何洋; 马一铭

来源：中国粮油学报, 2022, 37(02): 149-166.

• 稻谷
• 发热点
• 温度
• 变化规律

为模拟粮堆局部粮食水分偏高引起发热霉变，在实验室条件下将含水量13.5%的稻谷粮堆中心点加入含水量22.3%的高水分稻谷，在25～30℃室内环境储藏39 d。实验结果表明：储藏过程中高水分稻谷温度不断攀升形成发热点，在第9～11天，各温度监测点相继达到最高值，发热点的物理中心点也是温度最高点，最高温度43.8℃,升温速率为2.893℃/d。距离中心点越远，温度越低，随储藏时间延长，各点温度呈线性增长。发热点形成后，降温缓慢，中心点最高降温速率0.572℃/d。经39 d储藏，各温度监测点水分由实验开始时的22.3%降到14.8%～16.4%,霉菌总数由实验开始时的3.2×104 cfu/g升高到7.0×106～2.5×107cfu/g。