不同处理方法对萱草花蕾食用品质的影响

作者：及华; 王琳; 贾立海^*; 张建国; 张立沙; 倪广勇

来源：食品安全质量检测学报, 2020, 11(18): 6557-6561.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.18.054

• 萱草
• 品种
• 食用品质
• 汽蒸
• 焯水
• 去花药
• 秋水仙碱

目的探究不同处理方法对萱草花蕾食用品质的影响。方法采集4种不同品种的萱草花蕾,分别用汽蒸、焯水和去花药+汽蒸3种处理方法对其进行处理,处理后测定其维生素C含量、含水量、可溶性蛋白含量、可溶性糖含量、秋水仙碱含量及彩度。结果未处理条件下,与食用品种黄花菜相比较,大花萱草和金娃娃花蕾中秋水仙碱含量显著高于黄花菜(P<0.05,下同),科萱一号与黄花菜无明显差异;3种处理方法均显著降低了大花萱草秋水仙碱含量,三者之间差异不明显;汽蒸处理后各品种的可溶性糖含量降低,可溶性蛋白含量增加,大花萱草、科萱一号秋水仙碱含量与黄花菜无显著差异,金娃娃含量偏高。结论科萱一号可以直接作为食用品种,大花萱草经过汽蒸或焯水处理后具有食用价值,金娃娃食用中毒风险较高,不宜作为食用品种。

• 单位
  河北省农林科学院遗传生理研究所