荠菜种子的营养价值与抗氧化性能

作者：宋照军; 王风雷; 赵功玲^*; 冯晓涵; 丁可

来源：食品与机械, 2020, 36(06): 71-74.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2020.06.012

• 荠菜
• 种子
• 营养价值
• 抗氧化

以荠菜种子为原料,分析了其营养成分及抗氧化性能。结果表明,荠菜种子中含有多种营养成分,其中粗脂肪含量最高,为37.6g/100g,不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸的87.28%,α-亚麻酸含量占总脂肪酸的32.80%,亚油酸含量占总脂肪酸的20.13%,芥酸含量占总脂肪酸的0.30%;粗蛋白质含量为18.7g/100g,第一限制氨基酸为蛋氨酸,其氨基酸评分为64;E族维生素中,γ-VE含量最高,为14.0mg/100g;矿物质中,钾、钙、镁含量均很高。荠菜种子的水提物对DPPH自由基的清除能力最强,约相当于抗坏血酸的1/20;对H2O2、OH自由基和NO2-的清除能力约相当于抗坏血酸的1/40～1/30。

• 单位
  郑州旅游职业学院; 河南科技学院