超高效液相串联质谱法检测牛肉中的马肉

作者：孙英慧; 王守云; 冯雪松; 霍韬光; 唐冠华; 李悦平; 王南鸥; 常帅; 姜泓^*

来源：化学研究, 2019, 30(06): 612-618.

DOI：10.14002/j.hxya.2019.06.010

• 肉类掺假
• 血清白蛋白
• 牛肉
• 马肉
• 高效液相色谱-串联质谱

利用超高效液相串联质谱法(UPLC-MS/MS)对牛肉中牛血清白蛋白(BSA)和马肉中马血清白蛋白(ESA)经胰蛋白酶消化后的目标肽进行鉴定,采用多反应监测(MRM)方法对结果进行验证,建立了一种检测牛肉中掺杂马肉的方法.对UPLC-MS/MS数据的深入研究表明,共检测到9个牛特异性多肽和17个马特异性多肽.其中DAFLGSFLYEYSR(m/z 784.3,Charge 2+)和ADFAEVSK(m/z 433.7,Charge 2+)的质谱响应最好,被选为牛肉和马肉定量的靶肽.所建方法在5.5～550.0和4.875～487.5 mg/L范围内线性关系较好(r2>0.99),检测限、选择性、精密度、回收率和稳定性完全满足分析要求.

• 单位
  中国医科大学; 公共卫生学院