航空配餐具有规范化管理起步早、产业链较为完善、运营管理经验丰富、相关标准及安全管理体系较为健全等特点。在阐述航空配餐种类和保质时间、膳食加工过程的时间-温度控制、膳食过程管理及成品微生物监控等规定的基础上,提出航空配餐经营安全管理对铁路配餐的启示,即依托相关产业链推行系统化安全经营管理、不同经营主体实行差别化安全管理、强化站车膳食生产经营过程关键环节风险控制、细化站车膳食车站配送和列车售卖端的风险控制。
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