提高回糟产酒量的研究

作者：杨志龙; 熊翔; 孙长庚; 余有贵; 胡湘泉

来源：邵阳学院学报(自然科学版), 2005, (02): 114-115.

• 浓香型白酒
• 回糟
• 热水降酸
• 新技术
• 发酵 Luzhou-flavour liquors
• refermentative dregs
• reducing sour with hot water
• new technology
• fermentation

采用“热水喷淋洗糟降酸,结合减曲、加糖化酶、用发酵”新技术对回糟进行发酵,研究它对回糟降酸与发酵酒醅的主要理化指标变化、产酒量及其感观质量的影响.试验结果表明:(1)“热水喷淋洗糟”新工艺与传统的“蒸汽加热排酸”工艺相比,回糟降酸显著(p<0.05),可控制在2.0以内;(2)新技术与传统的回糟发酵工艺相比,提高回糟产酒量30kg/甑以上(p<0.05),且酒的感观质量无明显差异.

• 单位
  湖南湘窖酒业有限公司; 邵阳学院