大豆分离蛋白对鲜切苹果保鲜效果的研究

作者：李雨奇

来源：安徽农学通报(上半月刊), 2021, 27(08): 58-61.

DOI：10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2021.08.022

• 鲜切苹果
• 大豆分离蛋白
• 保鲜

以鲜切苹果为材料,分别用10、20、30g/L大豆分离蛋白(soy protein isolate, SPI)浸泡处理,以蒸馏水为空白对照,探究鲜切苹果在4℃下贮藏5d期间品质指标的变化情况。结果表明:不同浓度SPI处理鲜切苹果均可缓解质量的损失,抑制硬度、可滴定酸、pH、可溶性固形物含量(soluble solids content, SSC)和维生素C含量的降低,但对鲜切苹果贮藏期间色泽的变化没有显著影响,其中10g/L SPI处理对鲜切苹果的保鲜效果最好,可保持其感官特性,延长货架期。

• 单位
  吕梁学院