基于Plackett-Burman及Box-Behnken的复合天然保鲜剂开发及应用

作者：高玉萍; 杨秀芳; 苏小琴; 孔俊豪; 刁春华; 宋鹏鹏; 涂云飞; 左小博^*

来源：食品科技, 2023, 48(11): 239-245.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2023.11.024

• 复配
• 保鲜
• Plackett-Burman设计
• Box-Behnken design响应面法

天然保鲜剂具有健康安全的特点，但单一天然保鲜成分效果有限。为提升天然保鲜剂的保鲜效果，以抗氧化性为指标，通过Plackett-Burman(PB)设计实验从6种天然保鲜成分中筛选出3种：茶多酚(纯度70%)、ε-聚赖氨酸盐酸盐(ε-Polylysine hydrochloride, ε-PL)、乳酸链球菌素(Nisin)，并结合最陡爬坡实验和Box-Behnken design(BBD)响应面实验设计，确定保鲜剂的最佳复配方案。将此配方应用于培根保鲜中，通过对pH值、菌落总数、挥发性盐基氮的检测发现，此复合保鲜剂可以有效地抑制细菌生长，保鲜效果良好。

• 单位
  浙江农业商贸职业学院; 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所