定向酶解大豆7S蛋白及其ACE抑制活性的研究

作者：常玮; 施用晖; 任建东; 乐国伟

来源：氨基酸和生物资源, 2008, (02): 18-22.

DOI：10.14188/j.ajsh.2008.02.019

• 数据库
• 模拟水解
• 大豆7S蛋白
• ACE抑制肽

以"活性肽搜寻与蛋白模拟水解数据库"为工具,选择胃蛋白酶+胰蛋白酶和碱性蛋白酶对大豆7S蛋白进行模拟水解,得出不同水平的ACE抑制肽肽段,并通过实验比较以上蛋白酶水解物ACE抑制活性的高低。模拟水解结果表明,胃蛋白酶+胰蛋白酶水解大豆7S蛋白得到较多的ACE抑制肽肽段,实验结果表明,碱性蛋白酶水解物ACE抑制活性最大,为73.0965%。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学