高压脉冲电场设备及其在食品非热处理中的应用

作者：张若兵; 陈杰; 肖健夫; 廖小军; 王黎明; 关志成

来源：高电压技术, 2011, (03): 777-786.

DOI：10.13336/j.1003-6520.hve.2011.03.002

• 脉冲电场(PEF)
• 食品处理
• 非热处理
• 脉冲功率技术
• 高压脉冲电源
• 处理室 pulsed electric fields(PEF)
• food treatment
• non-thermal treatment
• pulsed power technology
• high voltage pulsed power supply
• treatment chamber

为较全面了解高压脉冲电场(PEF)食品非热加工技术,总结了清华大学在PEF上的开发和应用研究,对PEF技术的理论研究和工业化发展现状进行了综述。首先分析了清华大学4代高压脉冲电场系统的电源结构拓扑和性能以及处理室的结构特性,其次对相关系统在液态食品处理领域的应用研究进行了总结介绍。研究结果表明,经过近10a的努力,清华大学所设计开发研制的高压脉冲电场果汁非热处理系统可满足实验室应用需求,并正向工业中试规模应用努力。

• 单位
  中国农业大学; 清华大学深圳研究生院