ZZH功能菌的生物安全性

作者：黄玉莲; 李红; 王蓉; 张文学; 赖登燡; 范鏖

来源：现代预防医学, 2010, 37(12): 2301-2303.

• ZZH功能菌株
• 安全性危害
• 毒理性实验

[目的]为了在酿酒生产中更好地推广和应用耐酸性液化糖化酶高分泌功能霉菌ZZH菌株,本文对ZZH遗传工程菌在制曲及酿酒生产中的安全性进行了分析研究,以便确认我们开发的新技术产品可以更放心地应用于白酒发酵生产。[方法]黄曲霉毒素检测依据方法GB/T 5009.22-2003;常见病原细菌检测依据方法GB/T 4789-2003;酵母菌及霉菌计数,依据方法GB/T 4789.15-2003;常见产毒霉菌检出,依据方法GB/T 4789.16-2003;实验小鼠经口灌胃法毒理实验,依据方法GB15193.3-2003《食品安全性毒理学评价程序和方法》;实验小鼠经腹腔注射法毒理实验,依据方法GB15193.3-2003。[结果]黄曲霉毒素检测、病原微生物检测及实验小鼠急性毒理试验结果,均符合国标规定的最低检出限要求。[结论]功能菌ZZH生产的麸曲以及在酿酒发酵中使用该麸曲生产得到的蒸馏前酒醅及原酒都显示了良好的生物安全性。新技术产品ZZH菌株无毒理性表征,与其原始菌株白曲霉同样,可用于酿酒制曲、发酵以及白酒产品制备。

• 单位
  四川大学; 四川水井坊股份有限公司