柱前衍生化HPLC法测定柊叶游离氨基酸成分及风味评价

作者：黄元河; 黄玉镯; 潘乔丹; 陆海峰; 黄健

来源：食品工业科技, 2021, 42(01): 292-296+303.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020030183

• 柊叶
• 氨基酸
• 柱前衍生化HPLC
• 呈味

建立柱前衍生化HPLC法测定柊叶游离氨基酸的方法,对其营养价值和风味进行评价。柱前衍生化HPLC法以异硫氰酸苯酯为衍生试剂,色谱条件为:C18色谱柱（4.6 mm×250 mm,5μm）,醋酸钠缓冲液-乙腈（93∶7）和乙腈-水（4∶1）为流动相,进行梯度洗脱,流速为1.0 mL/min,柱温40℃,检测波长为254 nm。结果表明,18种氨基酸均呈现良好的线性关系（R2>0.9990）,柊叶游离氨基酸的平均回收率分别为98.3%～105.6%（RSD为0.63%～3.11%,n=6）。所建立的方法稳定、灵敏、重现性好,可用于柊叶游离氨基酸的定量分析。柊叶含有18种氨基酸及8种人体必需氨基酸,必需氨基酸总量为38.85%,接近于WHO/FAO模式值（40.0%）,各种必需氨基酸组分达到WHO/FAO氨基酸成人模式的需求;鲜味氨基酸和甜味氨基酸的含量分别为10.73和5.20 mg/g,占呈味氨基酸总含量的22.58%和46.59%;鲜味氨基酸Asp和甜味氨基酸Thr的含量较高,分别为3.75 mg/g和3.33 mg/g,鲜味氨基酸Asp和芳香族氨基酸Cys的RCT值分别为125.00和20.50,对风味贡献最高。总之柊叶氨基酸种类齐全,比例合理,呈味氨基酸含量丰富,具有极大开发价值。

• 单位
  基础医学院; 右江民族医学院