3种调味品多指标计量分析研究

作者：周利兵; 朱茂华

来源：兰州文理学院学报(自然科学版), 2022, 36(06): 79-83.

DOI：10.13804/j.cnki.2095-6991.2022.06.012

• 调味品
• 熵值法
• 热重分析
• 燃烧热
• 脂肪
• 灰色模式识别

选择广西产草果、花椒、胡椒3种调味品作为研究对象，测定3种调味品的燃烧热、燃烧稳定性、脂肪、钙、灰分、粗纤维含量(n=3,cv%<3%).结果表明：3种调味品燃烧热顺序为草果>花椒>胡椒；燃烧稳定性排序为：草果>花椒>胡椒；脂肪含量(%)大小顺序为：花椒>胡椒>草果；钙含量(%)大小顺序为：胡椒>花椒>草果；灰分含量大小顺序为：草果>花椒>胡椒；粗纤维含量大小顺序为：草果>胡椒>花椒；燃烧热、燃烧性(调味品的燃烧稳定性)、脂肪含量、钙、灰分、粗纤维含量多指标的熵值法顺序为草果>胡椒>花椒.建立了3种调味品的多指标分析及评价体系，可为大规模开发调味品资源及调味品研究提供科学依据.

• 单位
  广西科技师范学院