南海产玉足海参的营养成分分析及评价

作者：肖同杰; 陈廿虹; 张翠侠; 展学孔; 宋彦廷^*

来源：广州化工, 2022, 50(17): 102-104.

DOI：10.3969/j.issn.1001-9677.2022.17.031

• 南海玉足海参
• 营养成分
• 含量测定

采用直接干燥法、紫外分光光度法以及高效液相色谱法对南海产玉足海参各营养成分进行分析。结果显示玉足海参水分含量10%、灰分含量9.73%、盐分含量0.35%、蛋白质含量32.9%、水溶性总糖含量2.4 mg/g、含砂量2.2%、复水后干重率44.5%、海参多糖含量49.7 mg/g、海参皂苷含量4.59 mg/g、海参脑苷脂含量43.57 mg/kg、神经酰胺含量16.39 mg/kg。本实验通过分析玉足海参的营养组成，从而为进一步开发研究玉足海参提供参考依据。

• 单位
  海南大学; 海南椰岛酒业发展有限公司