柠檬酸酯化抗性淀粉的制备及表征

作者：宁雨奇; 王记伟; 胡华宇^*; 黄祖强; 张燕娟; 覃宇奔

来源：食品科技, 2021, 46(05): 213-218.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2021.05.035

• 抗性淀粉
• 机械活化
• 柠檬酸
• 酯化

以机械活化预处理的木薯淀粉为原料,采用干热法制备柠檬酸酯化抗性淀粉。考察柠檬酸添加量、反应温度、反应时间、机械活化时间等因素对淀粉酯取代度及抗性淀粉含量的影响,结果表明:在柠檬酸添加量30%、反应温度130 ℃、反应时间5 h、机械活化时间15 min的条件下,可制备出取代度0.225、抗性淀粉含量64.61 g/100 g的柠檬酸酯化抗性淀粉。红外光谱分析显示1735 cm–1附近出现酯键(C=O)的特征吸收峰,证明淀粉成功接入酯基。XRD和SEM分析显示淀粉经过机械活化预处理出现了表面破碎、相对结晶度下降等特征,证明短时间的机械活化预处理有利于柠檬酸酯化抗性淀粉的形成。

• 单位
  化学化工学院; 广西大学