<正>高校食堂的卫生安全关系到广大师生的生命健康和社会的稳定,近年来食品安全事件频发,食品安全成为社会关注的焦点。因此,必须及时改进高校食堂卫生管理策略,利用科学有效的管理方法对食堂的食品卫生安全有效地评估和控制,防止食物中毒事件发生,消除高校食品安全隐患,以确保高校食堂食品安全[1]。食堂食品原料几乎涉及所有食用农畜产品,对原料的控制成为高校食品安全管理的第一个难点所在。一道菜品从初加工到成品的环节中,加工者
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