应用重组小麦内质网巯基氧化还原酶改善面粉加工品质的方法

作者：胡松青; 刘光; 侯轶; 黄滟波; 李琳; 张喜梅

来源：2016-06-13, 中国, ZL201610422861.8.

本发明公开一种应用重组小麦内质网巯基氧化还原酶改善面粉加工品质的方法,属于基因工程和谷物科学领域。该方法包括：原核表达并纯化了重组小麦内质网巯基氧化还原酶,将该重组酶与面粉、糖、盐(NaCl)、植物油、酵母粉和水搅拌均匀,形成的面团经分割称重、成形以及醒发后,焙烤得到面包成品。所述的重组小麦内质网巯基氧化还原酶添加水平为0.05％～0.2％(w/w,面粉基)。本发明的重组小麦内质网巯基氧化还原酶能够显著提高面粉的加工品质,改善面包的比容、高径比、弹性和硬度等烘焙品质,其改良效果与化学强筋剂偶氮甲酰胺相当。因此,重组小麦内质网巯基氧化还原酶可取代化学强筋剂偶氮甲酰胺用于面制品加工行业。

• 单位
  华南理工大学