“大西洋”和“克新”2种马铃薯全粉对小麦粉糊化特性影响的分析

作者：焦扬; 何茸茸; 常云龙; 李艳华; 王炎; 魏阳; 刘玉环^*

来源：食品科技, 2020, 45(02): 158-162.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2020.02.027

• 马铃薯全粉
• 混合粉
• 糊化特性
• 聚类分析

考察了2种马铃薯全粉对小麦粉糊化特性的影响,分析了马铃薯全粉种类与混合粉糊化指标的相关性,并进行了聚类分析。结果表明,马铃薯全粉种类与混合粉糊化特性的相关性较高。当马铃薯全粉的添加量小于30%时,全粉的种类对混合粉糊化的影响不大;若马铃薯全粉的添加量达到了45%～60%,全粉的添加量对混合粉糊化的影响不大,但全粉的种类对其影响较大,且"大西洋"马铃薯全粉在15%～60%添加量内对混合粉糊化的影响要略小于"克新"马铃薯全粉。

• 单位
  河西学院